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苏州王氏蟹帝农家乐 
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| 各种水域中的蟹 |
蟹虽微类，却品种繁多，披坚执锐横行于江河湖海之中。《山海经》中说：“大蟹在海中”，说明早在秦时期人们已经认识了海蟹。海蟹除了蝤蛑类的大蟹之外，还有各种小蟹，据三国时的《临海异物志》、唐代《北户录》、宋代《容斋四笔》等书记载，海蟹还包括沙狗、蜂江、拥剑等品种。
除了海蟹，江河湖泊和溪流池沼中的河蟹更是比比皆是：晋代《搜神记》中有鸟化作人形“涧中取石蟹”，宋人称“溪中鱼蟹易寻觅”;陆游吃久了荤，就去“湖上得双螯”;明代《闽部疏》称“独兴化数里河中有蟹”，张纲孙的诗中又说“八月黄河紫蟹肥”。
不同的水体赋予了蟹不同形质。宋代林洪的《山家清供》区分了江、河、溪中所产蟹的色味差异：“蟹生于江者，黄而腥;生于河者，绀而馨;生于汉者，苍而青”;元代贾铭的观点稍有差异，他认为长在流水中的蟹“色黄而腥”，止水中的蟹“色绀而馨”;清代屈大均《广东新语》则区分了咸淡水蟹：“水淡则蟹多肉，水咸则蟹多膏”。
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